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Amidi
L’amido è un polisaccaride composto da un elevato numero di unità di glucosio organizzate in catene lineari (amilosio), o in strutture ramificate (amilopectina). È naturalmente presente nella maggior parte delle piante, dove svolge la funzione di riserva energetica.
Oltre al suo valore nutrizionale ed energetico, l’amido offre numerose proprietà funzionali che lo rendono un ingrediente fondamentale in molte applicazioni alimentari.
Amido nativo di frumento
SEDASTAR è il nostro amido alimentare nativo di frumento. Si presenta come una polvere fine di colore bianco, dal gusto e dall’odore neutro.
Caratteristiche principali
- Bulking agent
- Carrier per ingredienti e aromi
- Addensante
- Legante dell’acqua e stabilizzante
- Migliora le proprietà sensoriali, inclusi consistenza al palato, aspetto e viscosità
Applicazioni principali
Prodotti da forno
Prodotti dolciari e della confetteria
Zuppe e salse
Prodotti estrusi
Preparazioni a base di carne e pesce
Pastelle e panature
Pasta
Latticini
Amido di frumento parzialmente idrolizzato
SEDATHIN è il nostro amido alimentare di frumento leggermente idrolizzato. Si presenta come una polvere fine di colore bianco, dal gusto e dall’odore neutri.
Caratteristiche principali
- Riduce la viscosità della massa delle caramelle a caldo, favorendo una lavorazione più fluida durante le fasi di deposizione
- Solubile a caldo
- Garantisce un’elevata viscosità finale per ottenere la texture desiderata
- Presenta un ridotto potere addensante
- Offre un’eccellente capacità di formazione di gel e film
- Migliora la trasparenza del gel
- Ottimizza le operazioni di pompaggio e lavorazione
Applicazioni principali
Prodotti dolciari e della confetteria
Caramelle gommose e gelatine
