I consumatori di oggi prediligono sempre di più prodotti a ridotto contenuto di zuccheri e dall’etichetta pulita, senza ripercussioni sul gusto finale.

 

Sedamyl, per rispondere a queste esigenze, ha sviluppato diverse proposte per la preparazione di creme spalmabili cacao-nocciola mediante l’utilizzo di sciroppi di glucosio disidratati, con l’obiettivo di ottenere una riduzione di zuccheri del 30%:

• SEDADRY 3440
• SEDADRY 2950

 

A livello produttivo, dagli studi effettuati nel laboratorio di ricerca e sviluppo di Sedamyl, la sostituzione dello zucchero con il SEDADRY non ha evidenziato differenze: il prodotto ottenuto è una crema strutturata, omogenea e compatta.

 

In particolare, utilizzando il SEDADRY 3440, la consistenza del prodotto finito risulta essere leggermente più densa rispetto alla crema preparata con lo zucchero.

 

Dal punto di vista funzionale, invece, i SEDADRY svolgono una funzione di esaltatori del gusto e donano al prodotto caratteristiche sensoriali interessanti: esaltano i sentori di cacao e nocciola a discapito della dolcezza, rendendo il prodotto maggiormente appetibile.

 

Inoltre, le creme prodotte non presentano sineresi dell’olio dalla crema, un aspetto di particolare rilevanza nel campo delle creme spalmabili.

 

Dunque, i SEDADRY (sia 2950 che 3440) sono ideali per esaltare le caratteristiche sensoriali della crema e, con una riduzione del 30% di zuccheri, permettono di riportare in etichetta il claim “a ridotto contenuto di zuccheri”.

 

In conclusione, è emerso che, con il SEDADRY 2950 si ottiene una crema leggermente più fluida, mentre con il SEDADRY 3440 la crema risulta essere più densa. Questa particolarità permette di ottenere consistenze diverse a seconda del tipo di prodotto finito desiderato, aprendo diverse possibilità nella preparazione di nuovi prodotti da proporre sul mercato.

 

Per molti consumatori, oggi, scegliere quale tipo di alimenti mangiare è una scelta consapevole. Ciò si riflette in una maggiore domanda di alimenti “a ridotto contenuto di zuccheri” o nella scelta di prodotti con un basso numero di ingredienti e/o senza additivi.

 

Il mercato è alla ricerca di prodotti con meno zuccheri e un’etichetta pulita e, per aiutare i produttori a soddisfare la domanda dei clienti, Sedamyl ha sviluppato due innovativi sciroppi liquidi Sedavisc 2972 e 3476.

 

Gli sciroppi Sedavisc rappresentano un’alternativa competitiva per i produttori interessati al clean label e alla riduzione degli zuccheri nei propri prodotti. Sedavisc 2972 e 3476 semplificano la creazione di prodotti con un’etichetta pulita. Allo stesso tempo, l’utilizzo di Sedavisc 3476 permette di riportare in etichetta la dicitura riduzione del 30% di zuccheri, così da offrire opzioni più sane per i prodotti lievitati da forno.

 

In particolare, abbiamo esaminato l’azione di questi sciroppi di glucosio nel pan di Spagna rispetto al sorbitolo e allo zucchero invertito. Il risultato è stato positivo poiché la consistenza e la struttura nel pan di Spagna sono risultate soffici e morbide. Ciò è dovuto alla buona aerazione nell’impasto, che ha permesso di ottenere un pan di Spagna alto e denso e di migliorare la qualità e il sapore complessivi dei prodotti da forno realizzati con i prodotti Sedavisc.

 

Questi sciroppi, grazie alla loro azione umettante, possono essere dunque utilizzati come sostituti del sorbitolo. Ciò significa che i prodotti sui quali sono stati utilizzati i prodotti Sedavisc rimangono freschi più a lungo: si ottiene dunque una maggiore durata di conservazione e un’etichetta pulita.

 

 

“I nuovi sciroppi Sedavisc di Sedamyl migliorano la qualità dei dolcificanti a disposizione dei fornitori e, allo stesso tempo, arricchiscono la nostra gamma di prodotti con soluzioni più semplici per la riduzione degli zuccheri.

Ciò si somma all’applicazione, alla formulazione e all’esperienza tecnica in cibo e bevande che ci contraddistinguono e ci permette di soddisfare ancora meglio le esigenze dei nostri clienti, per quanto riguarda la riformulazione o lo sviluppo di nuovi prodotti”, ha affermato Raffaele Gazzano, Product Manager.

 

Se stai pensando di esaminare altre opzioni per garantire ai tuoi prodotti un’etichetta pulita, contattaci subito per sapere di più su Sedavisc 2972 e 3476.

Il settore alimentare e delle bevande si innova costantemente per stare al passo con l’evoluzione della domanda dei consumatori, delle diete e dei movimenti di stile di vita come il veganismo, nonché con le nuove normative quali le tasse sullo zucchero.

 

Rinunciare ai prodotti da forno come le torte e i pasticcini non è sempre facile, tuttavia i consumatori sono sempre più alla ricerca di opzioni più sane che non compromettano il gusto e la consistenza. Nel corso degli anni, il settore alimentare e delle bevande ha visto emergere questa tendenza e si sta impegnando per soddisfare queste mutevoli esigenze dei consumatori adottando ingredienti innovativi.

Molte innovazioni nel settore si concentrano attualmente sullo sviluppo di alimenti con un ridotto contenuto di zuccheri, senza rinunciare all’utilizzo di dolcificanti di origine sostenibile.

 

Ampiamente utilizzati in prodotti di pasticceria, biscotti e merendine, gli sciroppi di glucosio, dolcificanti di origine vegetale, presentano numerosi vantaggi e possono regolare una serie di fattori, quali la dolcezza, il colore e la viscosità dell’impasto.

Sedamyl ha sviluppato un nuovo sciroppo di glucosio innovativo, Sedavisc 3476, che può aiutarti a migliorare i prodotti da forno sia dal punto di vista nutrizionale che nella prospettiva del gusto e della consistenza.

 

In un recente studio condotto dal nostro Laboratorio di applicazioni dei prodotti, abbiamo scoperto che Sedavisc 3476 funziona perfettamente quando viene utilizzato per sostituire parzialmente il saccarosio. Non solo consente una riduzione degli zuccheri del 30% rispetto a una ricetta classica di pan di Spagna, ma fa sì che i prodotti rimangano soffici e freschi più a lungo.

Il prodotto è una soluzione ideale per i produttori del settore alimentare in quanto, a livello tecnico, migliora anche la consistenza, riducendo l’igroscopicità e limitando la tendenza alle reazioni di Maillard.

 

Sedavisc 3476 consente ai produttori del settore alimentare di avere un etichetta a “basso contenuto di zuccheri” nei prodotti da forno, pur tuttavia garantendo un effetto positivo sull’aerazione dell’impasto. Ciò avviene grazie alla diminuzione della densità che consente una migliore lievitazione dei prodotti come le torte, rendendole leggere e soffici.

 

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