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Deliziosi prodotti da forno con meno zuccheri? È facile grazie ai nuovi sciroppi a basso DE di Sedamyl
Il settore alimentare e delle bevande si innova costantemente per stare al passo con l’evoluzione della domanda dei consumatori, delle diete e dei movimenti di stile di vita come il veganismo, nonché con le nuove normative quali le tasse sullo zucchero.
Rinunciare ai prodotti da forno come le torte e i pasticcini non è sempre facile, tuttavia i consumatori sono sempre più alla ricerca di opzioni più sane che non compromettano il gusto e la consistenza. Nel corso degli anni, il settore alimentare e delle bevande ha visto emergere questa tendenza e si sta impegnando per soddisfare queste mutevoli esigenze dei consumatori adottando ingredienti innovativi.
Molte innovazioni nel settore si concentrano attualmente sullo sviluppo di alimenti con un ridotto contenuto di zuccheri, senza rinunciare all’utilizzo di dolcificanti di origine sostenibile.
Ampiamente utilizzati in prodotti di pasticceria, biscotti e merendine, gli sciroppi di glucosio, dolcificanti di origine vegetale, presentano numerosi vantaggi e possono regolare una serie di fattori, quali la dolcezza, il colore e la viscosità dell’impasto.
Sedamyl ha sviluppato un nuovo sciroppo di glucosio innovativo, Sedavisc 3476, che può aiutarti a migliorare i prodotti da forno sia dal punto di vista nutrizionale che nella prospettiva del gusto e della consistenza.
In un recente studio condotto dal nostro Laboratorio di applicazioni dei prodotti, abbiamo scoperto che Sedavisc 3476 funziona perfettamente quando viene utilizzato per sostituire parzialmente il saccarosio. Non solo consente una riduzione degli zuccheri del 30% rispetto a una ricetta classica di pan di Spagna, ma fa sì che i prodotti rimangano soffici e freschi più a lungo.
Il prodotto è una soluzione ideale per i produttori del settore alimentare in quanto, a livello tecnico, migliora anche la consistenza, riducendo l’igroscopicità e limitando la tendenza alle reazioni di Maillard.
Sedavisc 3476 consente ai produttori del settore alimentare di avere un etichetta a “basso contenuto di zuccheri” nei prodotti da forno, pur tuttavia garantendo un effetto positivo sull’aerazione dell’impasto. Ciò avviene grazie alla diminuzione della densità che consente una migliore lievitazione dei prodotti come le torte, rendendole leggere e soffici.
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