Proteine per uso Alimentare
Le proteine svolgono un ruolo importante nella nostra salute; le loro proprietà nutritive le rendono un ingrediente essenziale.
Le proteine sono componenti chiave in tutti gli organismi viventi grazie ai loro profili di amminoacidi. SEDAMYL ha sviluppato proteine di frumento alimentari, che variano dal glutine vitale alle proteine idrolizzate, per un’ampia gamma di applicazioni.
I nostri prodotti
SEDAGLUTEN è un glutine vitale di frumento per l’industria alimentare, ottenuto per estrazione fisica dal frumento durante il processo di separazione dell’amido. Questa proteina si presenta come una polvere fine, leggermente giallastra e ha un tipico sapore di grano, ed è insolubile in acqua.
Caratteristiche
principali
- Insolubile in acqua
- Assorbimento d’acqua (1,5-2 x peso)
- A 85ºC ha massa coesiva simile alla carne
- Forte aggregazione
- Viscoelasticità
- Potere legante: ad esempio “incapsulamento” dei micro-nutrienti
Applicazioni
principali
- Farine
- Prodotti da forno
- Pasta
- Cereali da colazione
- Estrusi
- Prodotti vegetariani / analoghi della carne
- Miscele in polvere
- Salse e condimenti
SEDA M500 è una proteina di frumento idrolizzata enzimaticamente e idrosolubile per applicazioni alimentari.
Caratteristiche
principali
Proprietà funzionali
- Solubilità (totale a pH acido, alta a pH neutro)
- Bassa viscosità / nessuna aggregazione ad alta temperatura
- Moderato effetto emulsionante
Proprietà nutritive
- Arricchimento proteico
- Altamente digeribile (biodisponibilità / substrato di fermentazione)
- Profilo di sapore neutro (rispetto ad altre proteine vegetali)
Applicazioni
principali
- Bevande per sportivi e proteiche
- Prodotti vegetariani / analoghi della carne
- Zuppe
- Salse e condimenti
- Barrette e snack
- Prodotti da forno
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